La semaine dernière, j'ai eu l'honneur de pouvoir faire les gateaux d'anniversaire d'une petite puce âgée d'un an.

Pour l'occasion, j'en ai fait 2 : un bavarois, et un gateau 3D que je vous montrerai bientôt.

Pour le bavarois, j'ai utilisé ma recette habituelle, en modifiant juste les goûts : fruits rouges au centre, et un mélange orange-mangue-épices. 

Les épices sont celles d'un petit pot rapporté d'Alsace, pour faire les pains d'épices (cannelle, gingembre, anis étoilé, girofle, cardamone, muscade, poivre blanc)

C'était très bon, j'ai juste un peu trop forcé sur les épices...

Bavarois fruits rouges/orange-mangue-épices (pour un cercle de 28cm)

Pour la génoise :

• 60 g de farine
• 60g de sucre
• 2 oeufs

Blanchissez les 2 jaunes avec le sucre, et montez les blancs en neige.

Incorporez les blancs au mélange oeufs-sucre puis la farine (délicatement) en pluie.

Versez le tout dans un moule à charnière ou un cercle à patisserie et enfournez pour 10 minutes à 180°C.

Pour le bavarois fruits rouges

• 20cl de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine
• 150g de coulis de fruits rouges (si vous le faîtes vous-mêmes, n'hésitez pas à ajouter un peu de sucre)

Montez la crème bien froide en chantilly.

Faites chauffer une partie du coulis, puis mélangez y la gélatine préalablement trempée pendant 10 minutes et bien essorée.

Mélangez la chantilly et le coulis délicatement, puis versez l'appareil dans un petit cercle centré sur la génoise (astuce : pliez une feuille dans la longeur, enroulez-la et recouvrez de papier alu : vous avez maintenant un cercle à la dimension que vous voulez).

Placez au frigo pendant au moins 1 heure.

Pour le bavarois orange-mangue-épices

• 1 mangue
• 20ml d'eau
• 1 petit verre de jus d'orange  (j'ai pas vraiment mesuré...)
• 50g de sucre (à voir selon le degré de maturité de la mangue)
• 20 cl de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 1 petite cuillère à thé d'épices

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffez le jus d'orange, l'eau, le sucre, les épices et la mangue.

Mixez et ajoutez la gélatine (rechauffez si besoin, pour bien dissoudre la gélatine).

Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez y doucement la purée de mangue (qui aura été tiédie).

Versez la mousse sur le bavarois fruits rouges.

Laissez prendre au frigo au moins 2 heures.

Pour le miroir fruits rouges

• 150g de coulis
• 1 feuille de gélatine

 Faites en chauffer le coulis pour y mélanger la gélatine (préalablement trempée pendant 10 minutes et bien essorée).

Versez délicatement sur le bavarois, en le répartissant uniformément. Laissez au frigo au moins 3 heures, pour que l'ensemble du bavarois soit bien figé.

Lorsque le bavarois est entièrement figé, vous pouvez le démouler et le décorer à votre guise.

Celui-ci a été congelé 3 semaines, et a très bien tenu.

Cependant, la décoration en pâte d'amande a mal réagi sur le miroir, qui a rendu de l'eau. Il faut donc la mettre en place au dernier moment en cas de congélation.

Ce matin, recette ultra gourmande de chez Fanfan avec la nouvelle version de la Ronde Interblog. Eh oui, je fais partie des 100 priviligiées à pouvoir participer ce mois-ci, alors, aucune excuse pour ne pas mettre de recette!

Comme d'habitude, cliquez sur le logo pour rejoindre la ronde, et pour savoir qui est venu chez moi, c'est ici (c'est Délectation culinaire).

J'ai longtemps hésité avant de choisir ma recette, mais ma chocola-ddiction a pris le dessus!!

Fondant au chocolat-caramel (pour 4-6 personnes)

• 170g de chocolat nestlé caramel
• 100g de beurre + 1 noix pour le moule (si pas en silicone)
• 2 oeufs
• 70g de farine
• 60g de sucre en poudre

 Préchauffez votre four à 180°

Dans un saladier, faites fondre 130g de chocolat et le beurre 2 minutes au four à micro-ondes à 500W

Ajoutez le sucre, les oeufs, la farine

Mélangez bien

Ajoutez le reste de chocolat haché en grosses pépites

Beurrez et farinez votre moule si il n'est pas en silicone et versez votre préparation

Faites cuire environ 15 mn pas plus

A la sortie du four, le gâteau ne vous parait pas assez cuit, c'est normal

Laissez le refroidir et démoulez

Encore une recette de ma maman, tiré d'un livre datant de 1978, les Desserts en dessins. Ce livre a tellement été utilisé qu'il faut parfois deviner les ingrédients, sous les innombrables taches!

Mais dedans, les recettes sont tellement bonnes!!

Et puis, cette recette, celle du flan parisien, je la dédie à ma soeur, qui nous appelle à peu près tous les 2 mois, juste pour récuperer la recette qu'elle perd à chaque fois... (non, je ne me moque pas ).

Flan parisien (pour 4-5 personnes)

• 3/4 L de lait
• 80g de maizena
• 100g de sucre
• 2 oeufs entiers
• 2 sachets de sucre vanillé

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Mettez sur le feu, en remuant sans cesse. Dès la première ébullition, retirez du feu, et versez dans un plat passant au four.

Faites cuire 30-35 minutes dans un four préchauffé à 220°.

Si le dessus noircit trop vite, vous pouvez mettre une feuille d'aluminium (facultatif, puisque la croûte noire s'enlève très facilement : elle a été enlevée sur la photo).

Encore un diner à 9, donc "gros" gateau en dessert. On me demandait un bavarois, mais moi, les bavarois, j'en ai marre. Je voulais faire autre chose, et je suis tombée sur le blog de Florilège Gourmand. Y'a plein de belles choses là-bas! Mais c'est surtout la tarte au framboise qui m'a fait de l'oeil!

Je sais, je sais, les framboises ne sont pas encore de saison. Mais les congélos, ça sert à ça nan? A pouvoir déguster de délicieux fruits d'été à tout moment!

Tarte fondante et meringuée aux framboises

Pour le fond de pâte

• une pâte sucrée
• 100g de chocolat

Préparer selon votre recette préférée une pâte sucrée. Etalez la dans votre moule à tarte et faites la cuire 10-15min à 180°. La pâte doit être légèrement dorée et cuite.

Faites fondre le chocolat et étalez-le sur votre fond de tarte.

Laissez refroidir et durcir le chocolat.

Cette couche de chocolat va permettre de garder une pâte croustillante (et ça va faire plaisir aux gourmands^^)

Pour le crémeux

•  400g de framboises + quelques unes pour la déco
• 4 jaunes d’oeufs moyens
•  2 œufs entiers moyens
• 70g de sucre en poudre
•   100g de beurre
• 4g de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau minimum 15 minutes avant de les presser.

Mixez les framboises, puis passez-les au tamis afin de ne conserver que la pulpe

Mélangez la pulpe avec les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.

Versez dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ébullition sans cesser de mélanger. La crème doit épaissir et napper votre cuillère. Incorporez alors la gélatine qui va fondre.

Laissez refroidir à 35° (si vous n'avez pas de thermomètre : à 35° vous pouvez tremper votre doigt sans que cela vous brûle. Faites attention quand même!) et incorporez le beurre ramolli à l’aide d’un mixer plongeant.

Versez la crème sur le fond de tarte cuite à blanc et laissez au frais jusqu’à ce que la préparation soit gélifiée.

Pour la meringue

• 100g de blancs d’œufs (3 blancs)
• 200g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Montez les blancs en neige. Lorsque la mousse tient, incorporez le sucre et serrez les blancs en accélérant la vitesse. Les blancs deviennent brill

A l’aide d’une poche à douille, déposez les blancs en neige sur le crémeux framboise qui est alors « ferme »

Passez au four doux, 10 minutes à 180° afin de cuire un peu la meringue, puis passez en fonction « grill » pour la coloration du dessus.

Laissez refroidir, puis laissez au frais quelques heures afin de gélifier à nouveau le crèmeux framboise ramolli par le passage au four . Déposez des framboises fraîches sur le dessus.

Tour en cuisine n°86

Je suis allée chez Dine de Joyeux Bordel au fond du jardin, et c'est Sagweste qui est venu ici.

Quelques modifications à la recette de base que j'ai choisie : pas de levure (j'en avais plus), à la place : de la maizena, pas de pépites de chocolat (en fait, je les ai oubliées), et des quantités plus petites (2 fournées de gros muffins auraient été beaucoup trop pour moi)

Minis cakes à la banane carmélisée (pour 6 petits gateaux)

• 1 oeuf
• 50g de sucre semoule
• 55g de farine
• 1 cuillère à café de maizena
• 60g de beurre demi-sel
• 1 banane

Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre un petit morceau de beurre dans une poêle, déposez-y les bananes préalablement tranchées et saupoudrez de sucre. Faites-les revenir 5 minutes. Laissez refroidir.
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélnage blanchisse. Ajoutez en pluie la farine et la maizena.
Faites fondre le beurre et incorporez le au mélange. Ajoutez les bananes caramélisées. Mélangez.
Versez dans 6 moules en papier, puis faites cuire au four pendant 40 minutes.