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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 12:05

Elle arrive un peu tard, mais elle arrive!

Les bagels sont des petits pains, idéales pour les sandwichs! On peut y mettre tout ce qu'on veut (comme un sandwich, quoi!), mais la recette que je préfère, c'est : tzatziki, saumon fumé, oignons doux et concombres.

 

Maintenant la recette! (qui vient de Cojocano)

Bagels.png

Bagels (pour 4 pains)

  • 250g de farine 
  • 125 ml d'eau
  • 1 cac de sucre
  • 1 cac de sel
  • 8 g de levure deshydratée
  • 1 blanc d'oeuf pour dorer
  • graines de sésames (facultatifs)
  • Pour la cuisson: eau bouillante + 1 cas de sucre + 1 cac de bicarbonate de soude

Mettez les ingrédients dans l'ordre habituel et lancez le programme pâte.

A la fin du programme, sortez la pâte et faites 4 boules. Avec un doigt faites un trou au centre de chaque boule. Tournez le doigt dedans de façon à élargir le trou et à faire un anneau.

Laissez reposer 30 minutes.

Faites bouillir une grande casserole d'eau, y ajouter le sucre et le bicarbonate.

Mettez-y les pains à pocher les uns après les autres (ils vont gonfler).

Les placez sur une plaque de cuisson.

Badigeonnez avec le blanc d'oeuf et parsemez éventuellement de graines.

Mettez à cuire 20 minutes au four à 200°c.

 

Un fois refroidis vous pouvez les couper en 2 et les garnir.

 

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 09:00

Nouveau tour en cuisine n°94, c'est Anyana qui est venue ici, et je suis allée chez Caro.

 

J'ai choisi une brioche (encore!), mais faut dire que j'adore ça, au petit déj' ou au gouter!

 

Briochettes.png

 

Briochettes à tête (pour 6 brioches)

  • 250g farine
  • 30g sucre
  • 1càc de sel
  • 10g de levure fraîche (ou 5g de levure déshydratée)
  • 3oeufs
  • 165g de beurre à température ambiante.

 

Mettez dans la cuve de la machine à pain la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez les oeufs et lancez le programme pâte. Au bout de 2-3 minutes, ajoutez le beurre ramolli.

Sortez la pâte de la cuve, et filmez pour laissez reposer au frigo pendant 2h.

 

Façonner 6 grosses boules puis 6 petites.

Placez une grosse boule puis une petite dans chaque moule (beurré si vous n'utilisez pas des moules en silicone) et laissez pousser 2h à température ambiante

Dorez au jaune d'oeuf

Faites cuire dans le four à 180°C 10 à 12 min

 

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 20:05

De l'alsacien petit bonhomme, un mannala (à Mulhouse) ou mannele (à Strasbourg) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace pour la Saint-Nicolas et qui peut accompagner un chocolat chaud. Il se rattache à la tradition des bonhommes de Saint-Nicolas. Cette brioche peut être complétée par des raisins secs ou des pépites de chocolat.

D'après Wikipédia.

 

Rassurez-vous, je ne suis pas tombée dans une faille temporelle, qui m'a fait croire que la saint-Nicolas était au mois de mai. Nan, nan, je suis au courant, mais bon, on a bien le droit de faire des pains au lait toute l'année, hein? Et si ils ont la forme de petits bonhommes, ce n'est qu'une coincidence, hein?

 

Ca fait bien longtemps que je voulais en faire, et puis, je suis tombée là-dessus, et je me suis lancée.

Et je ne regrette pas!

 

Mannele.png

Mannele (pour une quinzaine de petits pains)

  • 500g de farine
  • 100g sucre semoule
  • 100g beurre
  • 25g levure boulanger
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 200g de lait
  • 5g de sel
  • raisins secs ou pépites de chocolat (facultatif)

Faites tiédir la moitié du lait et versez-le dans un récipient.
Délayez la levure dans ce lait, versez-y 100g de farine et mélangez.
Couvrez d'un linge et laissez lever environ 20 mn.


Dans une casserole, faites fondre le beurre, sans le faire bouillir, avec le reste de lait, le sucre et le sel. Laissez tiédir
Versez cette préparation au levain préalablement préparé, tout en pétrissant
Ajoutez ensuite les 2 oeufs entiers et le reste de farine
Pétrissez énergiquement quelques minutes
Couvrez de nouveau avec un linge et laissez lever environ 30 minutes


Prelevez un morceau de pâte et formez un cylindre de 2-3 cm de diamètre et 10-15 cm de long sur un plan de travail fariné
Incisez les pâtons aux ciseaux afin de former la tête, les bras et les jambes
Posez les pièces sur des plaques beurrées ou sur du papier sulfurisé
Dorez avec le jaune d'oeuf puis formez les yeux et le nez avec des petits raisins secs ou des petites de chocolat.
Laissez lever 20 mn
Enfournez au four, à 180° pendant 25 minutes


On peut rajouter des pépites de chocolat dans la pâte au pétrissage

 

Mannele2.png

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 09:00

Tour en cuisine rapide n°34

Je suis allée piocher une recette chez Nath, et Naty est venue ici.

 

J'ai choisie sa brioche sans oeuf, et elle a été bien appreciée au gouter!

Brioche sans oeuf 

 

Brioche sans oeuf

  • 300g de farine
  • 75g de beurre
  • 165g de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 5 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de levure

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain dans l'ordre : lait, sucre, beurre, farine, levure et sel.

Lancez le programme pâte.

Sortez la pâte, dégazez-la. Faconnez la comme vous voulez.

Laissez lever à nouveau 45 minutes sous un torchon.

Préchauffez votre four à 180° pour une cuisson de 20 à 25 minutes.

 

 

 

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 09:00

Tour en cuisine rapide n°30!

Sabine est venue chez moi, et moi je suis allée chez Angie.

 

J'ai hésité entre plusieurs recettes, mais depuis toujours, je voulais tester les baguettes. C'est maintenant chose faite!

 

Baguettes-au-pavote.png

Baguettes au pavot (pour 4 petites baguettes de 125g)

  • 200 g d'eau
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 320g de farine
  • 1c.c de sel
  • graines de pavot

Diluez la levure dans l'eau tiede. Ajoutez la farine et le sel, et petrissez un bon quart d'heure.
Laissez poser 1h , en recouvrant le récipient de papier film transparent et d'un linge, le plus hermétiquement possible.
Faites chauffer le four à 240°, en mettant un recipient d'eau au fond du four.
Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazez en la malaxant et reformez une boule. Laissez poser à nouveau, une demi heure.
Formez 4 boules. Applatissez en allongeant au maximum la pâte, puis roulez la, et recommencez plusieurs fois, jusqu'à ce que la baguette ai la taille qui vous convient.
Badigeonnez légèrement d'eau, et rayez les. Saupoudrez de graines de pavot.
Enfournez , et jetez une tasse d'eau dans le récipient d'eau chaude, pour faire un effet de buée.
Laissez cuire 10 minutes, puis baissez la chaleur du four à 210°. Laissez cuire à nouveau entre 10 et 15 minutes. Les baguettes doit dorer légèrement.
Sortez les du four et laissez refroidir.

Baguettes-au-pavot.png

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 14:58

Envie d'un petit déjeuner gourmand? Cette brioche est faite pour ça!(Ca marche aussi pour le gouter, hein!)

Brioche-marbree.png

C'est la première fois que je faisais du feuilletage, et j'ai bien envie de me lancer dans la pâte feuilletée maintenant!

Pour ceux qui n'en ont jamais fait, rien de bien difficile, il faut juste avoir un peu de temps devant soi (mais beaucoup moins que pour la pâte feuilletée, qui nécessite des temps de frigo, alors que là, nan.)

  Brioche-marbree-ouverte.png

C'est la recette de Manue (clic!). J'ai utilisé ma machine à pain, à la place du robot (comme ça, pas besoin de surveiller!)

 

Brioche marbrée au chocolat

Pour la pâte levée:

  • 450g de farine T45
  • 1 cc de levure de boulangerie déshydratée
  • 1 cc de sel
  • 60g de sucre
  • 260ml de lait
  • 15g de beurre

Pour la pâte au chocolat:

  • 20g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 blanc d'oeuf (gardez le jaune pour la dorure)
  • 80ml de lait chaud
  • 20g de cacao non sucré
  • 10g de beurre

Pour la pâte levée:

Dans le bol de la machine, versez farine, sel, levure et sucre. Ajoutez le lait et le beurre, préalablement chauffés au micro-onde (1 minute).

Programmez le programme pâte (pétrissage+ temps de levée).

A la fin du programme, mettez la pâte au frigo pendant 30minutes.

 

Pour la pâte au chocolat:

Dans un bol, mélangez farine, sucre et blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Portez le lait à ébullition, puis ajoutez le cacao. Fouttez, puis ajoutez le mélange précédant. Cuire jusqu'à ce que la pâte épaississe, en fouettant légèrement.

Ajoutez le beurre hors du feu, mélangez bien, et laissez refroidir.

Placez la pâte dans un film alimentaire et laissez au frigo.

 

Lorsque la pâte levée est prête, farinez le plan de travail, et formez un rectangle. Placez le chocolat au centre, et rabattez  les 2 côtés sur le dessus.

Le feuilletage commence : à chaque tour, formez un rectangle et rabattez 2 côtés sur le dessus. Entre chaque tour, pivotez la pâte d'un quart de tour. Faites 3 ou 4 tours.

Pour finir, roulez la pâte, puis déposez dans le moule.

Laissez lever une petite heure, puis badigeonnez la brioche avec 1 jaune d'oeuf, 1 cc de sucre et un peu de lait.

 

Enfournez pour 25 à30 minutes à 180°.

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1 avril 2011 5 01 /04 /avril /2011 12:00

Je suis petit, bien doré, je me tartine de confiture ou de nutella, et mon odeur émanant du four pendant que je cuis rappelle les tendres joies de l'enfance. Qui suis-je?

 

Le petit pain au lait bien sûr!

 

Cette fois, je n'ai pas aucune modification dans la recette, celle d'Une plume dans la cuisine, alors je la remets telle quelle

  Petits pains au lait

 

 

Petits pains au lait (pour 15 petits pains)

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger (6 gr)
  • 150 ml de lait
  • 20 g de sucre (facultatif)
  • 60 g de beurre
  • 1 oeuf + un jaune pour la dorure
  • 5 g de sel

Porter le lait à ébullition, ajouter le sucre, le sel et le beurre. Laisser tiédir.

Verser la farine dans un plat, y mélanger la levure et faire une fontaine. Verser le lait dans la fontaine puis ajouter l'oeuf battu. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Faire des petites boules avec la pâte (environ 40 gr de pâte par boule). La pâte sera un peu collante, mais pas de panique, farinez bien vos mains pour former les petites boules, ou bien ce que je fais souvent, mettez des gants en plastique fin jetables.

Déposer ensuite les petites boules formées sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, puis laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède.

Badigeonner chaque boule avec de la dorure, et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.

 

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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 20:00

Aujourd'hui, j'ai réussi une nouvelle étape dans l'inauguration de mon four : celle de la boulange!

Pour cela, j'ai fais une recette que j'ai trouvé chez Une plume dans la cuisine, à savoir le pain pita libanais. Il me fallait une recette simple, mais surtout sans MAP, ni robot, puisque je n'en ai pas... et celle-ci convenait parfaitement!

 

 Pain pita 2

 

Ces petits pains manquaient peut-être un peu de coloration, mais la cuisson était parfaite. Les pains ont bien gonflés, et en les ouvrant, la cavité était pile-poil comme il fallait pour pouvoir la garnir...

 

 Pain pita

Et maintenant la recette

 

Pains pita (8 pains)

  • 250 g de farine
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 1/2 cuillère à soupe de levure boulangère (j'ai utilisé de la levure Vahiné)
  • plus ou moins 15 cl d'eau

 Mélangez dans un bol la levure à la farine, puis ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien pendant 10 mn environ. La pâte ne doit pas coller à vos doigts (si elle colle, continuez de pétrir)
Laissez-là reposer 1 heure sous un linge humide. Elle doit doubler de volume.
Faîtes des petites boules. Laissez reposer les boules 1/2 heure sous un linge humide.
Etalez les boules avec un rouleau enfariné pour en faire des disques de 2 mm d'épaisseur ou plus selon ce que vous aimez. Laissez reposer 20 min.
Enfournez dans un four pré-chauffé à 250 °C pour 5 min pour les disques de 2 mm et plus pour des disques plus épais.

 

Je les ai garnis avec un mélange de viande haché, sauce tomate, champignons, et du gruyère, mais ils peuvent accueillir toutes sortes de garnitures (poulet, tomates fraiches, salade, frites [pour ceux qui veulent faire leur propre kebab^^], etc...)

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