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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 12:21

Comme promis, le 2ème gateau de la petite puce.

 

Ce genre de gateaux, les gateaux 3D, ça faisait pas mal de temps que j'y pensais, à force de voir les photos sur la blogosphère. Mais aucune occasion pour en faire...

Et quand on m'a proposé de faire les gateaux d'Inès, alors là, j'ai pas hésité!

 

L'idée du 3D était là, mais quelle forme, quel goût, quels décors... Beaucoup de questions qui se sont résolues au fur et à mesure... Ca sera : gateau éponge au chocolat, chantilly au chocolat, décors en pâte d'amande, sur le thème des grenouilles!

  Entier.png

Le gateau vient du forum SuperToinette, et la chantilly est celle de Pierre Hermé, trouvée sur le blog de Rêve de gourmandises.

 

Les gateaux ont été fait 2 semaines à l'avance et mis au congélateur, la chantilly préparée et montée sur le gateau la veille puis mise au frigo.

Les décors ont été préparés sur 3 jours, fermés hermétiquement et montés 2 heures avant le service. Il m'a fallu 1/2 heure pour faire le montage final.

 

Donc vous avez compris, il faut du temps pour ce genre de gateau!

Suite-copie-1.png

Je vous mets les recettes telles que je les ai trouvés, je les ai triplé voire quadruplé (je ne sais plus exactement). A vous de voir selon la forme que vous voulez faire.

 

Pour les décors, je les ai faconnés, avec de la pâte blanche, et je les ai peints ensuite.

Je vous donne la recette de la pâte d'amande, qui a été utilisée pour les lettres. Le reste, c'est de la pâte d'amande du commerce. J'ai du utilisé un peu plus d'un kilo de pâte. Ma recette vient d'Un déjeuner au soleil.

Decors.png

Gateau éponge au chocolat

  • 225 gr de beurre très mou
  • 225 gr de sucre
  • 4 oeufs
  • 225 gr de farine
  • 4 cuillérées à soupe de cacao en poudre mélangées à 4 cuillérées à soupe d'eau chaude
  • 2 cuillérées à café de levure chimique 

Préchauffez le four à 180°.
Beurrez et farinez les moules
Mettez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
Versez dans les moules et faites cuire 25 mn.
Le dessus du gâteau doit être moelleux sous le doigt.
Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez sur une grille.

 

Chantilly au chocolat

  • 150g de chocolat noir (pour moi, corsé)
  • 40cl de crème fraiche liquide 30%

Au bain-marie, faites fondre le chocolat.

Montez la crème en chantilly (Astuce : placez le récipient sur des glaçons, ça aidera à monter). Incorporez le chocolat tiédi (encore liquide, mais le plus froid possible) en continuant de battre.

Réservez au froid.

 

Pâte d'amande

  • 100g de poudre d'amande
  • 100g de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf (30g)

Passez au four la poudre d'amande à 150° pendant 10 min (pour la faire sècher).

Mélangez tous les ingrédients, pour obtenir une boule de pâte homogène.

Saupoudrez de sucre glace et filmez.

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 21:02

La semaine dernière, j'ai eu l'honneur de pouvoir faire les gateaux d'anniversaire d'une petite puce âgée d'un an.

Pour l'occasion, j'en ai fait 2 : un bavarois, et un gateau 3D que je vous montrerai bientôt.

 

Bavarois-ete-hiver.png

 

Pour le bavarois, j'ai utilisé ma recette habituelle, en modifiant juste les goûts : fruits rouges au centre, et un mélange orange-mangue-épices. 

Les épices sont celles d'un petit pot rapporté d'Alsace, pour faire les pains d'épices (cannelle, gingembre, anis étoilé, girofle, cardamone, muscade, poivre blanc)

C'était très bon, j'ai juste un peu trop forcé sur les épices...

 

Bavarois fruits rouges/orange-mangue-épices (pour un cercle de 28cm)

 

Pour la génoise :

  • 60 g de farine
  • 60g de sucre
  • 2 oeufs

Blanchissez les 2 jaunes avec le sucre, et montez les blancs en neige.

Incorporez les blancs au mélange oeufs-sucre puis la farine (délicatement) en pluie.

Versez le tout dans un moule à charnière ou un cercle à patisserie et enfournez pour 10 minutes à 180°C.

 

Pour le bavarois fruits rouges

  • 20cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150g de coulis de fruits rouges (si vous le faîtes vous-mêmes, n'hésitez pas à ajouter un peu de sucre)

Montez la crème bien froide en chantilly.

Faites chauffer une partie du coulis, puis mélangez y la gélatine préalablement trempée pendant 10 minutes et bien essorée.

Mélangez la chantilly et le coulis délicatement, puis versez l'appareil dans un petit cercle centré sur la génoise (astuce : pliez une feuille dans la longeur, enroulez-la et recouvrez de papier alu : vous avez maintenant un cercle à la dimension que vous voulez).

Placez au frigo pendant au moins 1 heure.

 

Pour le bavarois orange-mangue-épices

  • 1 mangue
  • 20ml d'eau
  • 1 petit verre de jus d'orange  (j'ai pas vraiment mesuré...)
  • 50g de sucre (à voir selon le degré de maturité de la mangue)
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 petite cuillère à thé d'épices

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffez le jus d'orange, l'eau, le sucre, les épices et la mangue.

Mixez et ajoutez la gélatine (rechauffez si besoin, pour bien dissoudre la gélatine).

 

Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez y doucement la purée de mangue (qui aura été tiédie).

Versez la mousse sur le bavarois fruits rouges.

Laissez prendre au frigo au moins 2 heures.

 

Pour le miroir fruits rouges

  • 150g de coulis
  • 1 feuille de gélatine

 Faites en chauffer le coulis pour y mélanger la gélatine (préalablement trempée pendant 10 minutes et bien essorée).

Versez délicatement sur le bavarois, en le répartissant uniformément. Laissez au frigo au moins 3 heures, pour que l'ensemble du bavarois soit bien figé.

 

 

Lorsque le bavarois est entièrement figé, vous pouvez le démouler et le décorer à votre guise.

Bavarois-ete-hiver-2.png

 

Celui-ci a été congelé 3 semaines, et a très bien tenu.

Cependant, la décoration en pâte d'amande a mal réagi sur le miroir, qui a rendu de l'eau. Il faut donc la mettre en place au dernier moment en cas de congélation.

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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 11:00

J'avais quelques kiwis dans ma corbeille à fruits, mais pas l'envie de les manger juste comme ça.

Et j'avais déjà reperé une recette sur Marmiton : l'occasion de tester est là!

 

Le gateau est très moelleux, pas acide, et sucré comme il faut!

  Gateau-kiwi-pomme.png

Gateau pommes-kiwi (4-6 personnes)

  • 1 pomme
  • 3 kiwis
  • 50g de flocons d'avoine
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 125g de farine
  • 20g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure

 

Fouettez les oeufs et les sucres.

Ajoutez la farine et la levure, et mélangez bien. Finissez par le beurre fondu.

 

Epluchez les kiwis et la pomme, et coupez les en petits morceaux. Mélangez les à la pâte, avec les flocons d'avoine.

Versez la préparation dans un moule beurré ou un moule en silicone.

 

Faites cuire 30min à 180° (four préchauffé);

Laissez tiédir avant de démouler.

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 10:00

Ce matin, recette ultra gourmande de chez Fanfan avec la nouvelle version de la Ronde Interblog. Eh oui, je fais partie des 100 priviligiées à pouvoir participer ce mois-ci, alors, aucune excuse pour ne pas mettre de recette!

 

http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.pngComme d'habitude, cliquez sur le logo pour rejoindre la ronde, et pour savoir qui est venu chez moi, c'est ici (c'est Délectation culinaire).

 

J'ai longtemps hésité avant de choisir ma recette, mais ma chocola-ddiction a pris le dessus!!

 

Fondant.png

 

Fondant au chocolat-caramel (pour 4-6 personnes)

 

  • 170g de chocolat nestlé caramel
  • 100g de beurre + 1 noix pour le moule (si pas en silicone)
  • 2 oeufs
  • 70g de farine
  • 60g de sucre en poudre

 Préchauffez votre four à 180°

Dans un saladier, faites fondre 130g de chocolat et le beurre 2 minutes au four à micro-ondes à 500W

Ajoutez le sucre, les oeufs, la farine

Mélangez bien

Ajoutez le reste de chocolat haché en grosses pépites

Beurrez et farinez votre moule si il n'est pas en silicone et versez votre préparation

 

Faites cuire environ 15 mn pas plus

A la sortie du four, le gâteau ne vous parait pas assez cuit, c'est normal

Laissez le refroidir et démoulez

 

 

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 11:20

Après avoir fait la compote rhubarbe-abricot, il faut bien l'utiliser... Bon, je ne vais pas vous donné la recette de la timbale de compote, mais celle d'un gateau parfait pour le gouter!

 

C'est un roulé, que j'ai fait avec la compote rhubarbe-abricot, mais vous pouvez le faire avec n'importe quelle compote, ou confiture.

Roule-compote.png

Roulé à la compote rhubarbe-abricot

  • 60g de farine
  • 60g de sucre
  • 2 oeufs
  • de la compote rhubarbe-abricot (l'équivalent de la moitié d'un pot de confiture)
  • sucre-glace

Préparez la génoise :

Blanchissez les 2 jaunes avec le sucre, et montez les blancs en neige.

Incorporez les blancs au mélange oeufs-sucre puis la farine (délicatement) en pluie.

Versez le tout sur une plaque rectangulaire (avec papier de cuisson) et enfournez pour 10 minutes à 180°C.

 

Quand la génoise est cuite, retournez la sur un torchon humide, enlevez le papier cuisson, et roulez la génoise avec le torchon.

 

Lorsque la génoise est froide, déroulez la, garnissez la de compote et enroulez la de nouveau (sans le torchon).

Saupoudrez la de sucre-glace et placez dans le plat de service.

 


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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 19:46

Encore une recette de ma maman, tiré d'un livre datant de 1978, les Desserts en dessins. Ce livre a tellement été utilisé qu'il faut parfois deviner les ingrédients, sous les innombrables taches!

Mais dedans, les recettes sont tellement bonnes!!

 

Et puis, cette recette, celle du flan parisien, je la dédie à ma soeur, qui nous appelle à peu près tous les 2 mois, juste pour récuperer la recette qu'elle perd à chaque fois... (non, je ne me moque pas ).

 

Flan-parisien.png

 

Flan parisien (pour 4-5 personnes)

  • 3/4 L de lait
  • 80g de maizena
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 2 sachets de sucre vanillé

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Mettez sur le feu, en remuant sans cesse. Dès la première ébullition, retirez du feu, et versez dans un plat passant au four.

 

Faites cuire 30-35 minutes dans un four préchauffé à 220°.

Si le dessus noircit trop vite, vous pouvez mettre une feuille d'aluminium (facultatif, puisque la croûte noire s'enlève très facilement : elle a été enlevée sur la photo).

 

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 09:00

Nouveau tour en cuisine n°98, je suis allée voir le blog L'Antre des Gourmets, et Val est venu ici.

 

Il me fallait un petit dessert gourmand à faire, et je suis tombée sur ses muffins au chocolat.

Comme à la maison, j'ai des adeptes des mi-cuits et autres fondants, j'ai gardé la même recette tout en diminuant le temps de cuisson. Délicieux!

Le must : la fine croûte caramélisée enrobant un gateau fondant à souhait!

 

Gateau-au-chocolat.png

 

Moelleux au chocolat

  • 50 g de maïzena
  • 3 CS de cacao non sucré
  • 100 g sucre roux
  • 225 g d'eau
  • 2 c à c d'arôme de vanille
  • 75 g de beurre en dès
  • 125 g de chocolat noir haché
  • 75 g d'huile neutre
  • 2 oeufs
  • 100 g sucre blanc
  • 125 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre roux, la maïzena, la vanille et le cacao.

Portez à ébullition en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la préparation épaississe et soit bien lisse.

Hors du feu, versez le chocolat et le beurre. Mélangez jusqu'à ce tout soit bien fondu et que la préparation soit homogène.

Ajoutez l'huile et 1 oeuf, fouettez.

Incoroporez le sucre blanc et le dernier oeuf, mélangez de nouveau.

Ajoutez la farine et la levure tamisé  au chocolat, Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et brillante.

Répartissez dans les caissettes au 3/4 (j'en ai parsemé quelques un avec de la noix de coco rapé) et enfournez pour 15-20 min

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 22:45

Encore un diner à 9, donc "gros" gateau en dessert. On me demandait un bavarois, mais moi, les bavarois, j'en ai marre. Je voulais faire autre chose, et je suis tombée sur le blog de Florilège Gourmand. Y'a plein de belles choses là-bas! Mais c'est surtout la tarte au framboise qui m'a fait de l'oeil!

 

Je sais, je sais, les framboises ne sont pas encore de saison. Mais les congélos, ça sert à ça nan? A pouvoir déguster de délicieux fruits d'été à tout moment!

 

Tarte-meringuee-framboise-4.png

 

Tarte fondante et meringuée aux framboises

 

Pour le fond de pâte

  • une pâte sucrée
  • 100g de chocolat

Préparer selon votre recette préférée une pâte sucrée. Etalez la dans votre moule à tarte et faites la cuire 10-15min à 180°. La pâte doit être légèrement dorée et cuite.

Faites fondre le chocolat et étalez-le sur votre fond de tarte.

Laissez refroidir et durcir le chocolat.

 

Cette couche de chocolat va permettre de garder une pâte croustillante (et ça va faire plaisir aux gourmands^^)

 

Pour le crémeux

  •  400g de framboises + quelques unes pour la déco
  • 4 jaunes d’oeufs moyens
  •  2 œufs entiers moyens
  • 70g de sucre en poudre
  •   100g de beurre
  • 4g de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau minimum 15 minutes avant de les presser.

 

Mixez les framboises, puis passez-les au tamis afin de ne conserver que la pulpe

Mélangez la pulpe avec les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.

 

Versez dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ébullition sans cesser de mélanger. La crème doit épaissir et napper votre cuillère. Incorporez alors la gélatine qui va fondre.

Laissez refroidir à 35° (si vous n'avez pas de thermomètre : à 35° vous pouvez tremper votre doigt sans que cela vous brûle. Faites attention quand même!) et incorporez le beurre ramolli à l’aide d’un mixer plongeant.

 

Versez la crème sur le fond de tarte cuite à blanc et laissez au frais jusqu’à ce que la préparation soit gélifiée.

 

Pour la meringue

 

  • 100g de blancs d’œufs (3 blancs)
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

 

Montez les blancs en neige. Lorsque la mousse tient, incorporez le sucre et serrez les blancs en accélérant la vitesse. Les blancs deviennent brill

ant et ferme, il se forme alors un « bec » ou « pic » qui adhère au fouet.

 

A l’aide d’une poche à douille, déposez les blancs en neige sur le crémeux framboise qui est alors « ferme »

 

Passez au four doux, 10 minutes à 180° afin de cuire un peu la meringue, puis passez en fonction « grill » pour la coloration du dessus.

 

Laissez refroidir, puis laissez au frais quelques heures afin de gélifier à nouveau le crèmeux framboise ramolli par le passage au four . Déposez des framboises fraîches sur le dessus.

 

Tarte-meringuee-framboise-2.png

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 00:07

Que faire si la merinngue sur laquelle on s'acharne depuis 1/2 heure ne monte toujours pas? Abandonnez et recommencez?

Certainement pas! Enfin si, mais on ne jette pas les blancs ratés, on réutilise!

 

J'ai cherché des recettes utilisant des blancs mélangés à du sucre, mousseux mais pas fermes. Mais je n'en ai trouvé aucune....

Alors, j'ai improvisé! Et je dois dire que ça n'a pas trop mal marché.

La texture est différente des gateaux "traditionnels", mais pas mauvaise.

Gateaux-pomme-vanille.png

Petits gateaux moelleux pomme-vanille (pour une vingtaine de gateaux de la taille de mini financiers)

  • 200g de sucre
  • 3 blancs d'oeufs + 3 jaunes
  • 2 compotes de pommes
  • 1 cuillère à café d'arome vanille
  • 150g de farine
  • pepites de chocolat (facultatif)

 

Si, comme moi, vous avez loupé la meringue, ajoutez y tous les autres ingrédients et mélangez bien.

Si vous n'avez pas tenté de faire des meringues, montez les blancs en neige, incorporez-y le sucre, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte brillante, mousseux, mais pas ferme. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez.

 

Répartissez la pâte dans des moules, et faites cuire 20min à 180°.

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 09:00

Tour en cuisine n°86

Je suis allée chez Dine de Joyeux Bordel au fond du jardin, et c'est Sagweste qui est venu ici.

Mini-cakes-a-la-banane-caramelisee.png

Quelques modifications à la recette de base que j'ai choisie : pas de levure (j'en avais plus), à la place : de la maizena, pas de pépites de chocolat (en fait, je les ai oubliées), et des quantités plus petites (2 fournées de gros muffins auraient été beaucoup trop pour moi)

 

 

Minis cakes à la banane carmélisée (pour 6 petits gateaux)

  • 1 oeuf
  • 50g de sucre semoule
  • 55g de farine
  • 1 cuillère à café de maizena
  • 60g de beurre demi-sel
  • 1 banane

Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre un petit morceau de beurre dans une poêle, déposez-y les bananes préalablement tranchées et saupoudrez de sucre. Faites-les revenir 5 minutes. Laissez refroidir.
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélnage blanchisse. Ajoutez en pluie la farine et la maizena.
Faites fondre le beurre et incorporez le au mélange. Ajoutez les bananes caramélisées. Mélangez.
Versez dans 6 moules en papier, puis faites cuire au four pendant 40 minutes.

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