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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 12:30

La saison est terminée, mais la recette servira l'année prochaine!

C'est une compote assez acide, à manger avec du fromage blanc, ou dans un gateau (je vous mettrai d'ailleurs une recette bientôt).

 

Les proportions sont approximatives, j'ai oublié de tout peser.

Compote-rhubarbe-abricot.png

 

Compote rhubarbe-abricot (pour 2 petits pots de confiture)

  • Rhubarbe (4-5 petites tiges)
  • Abricots (environ 8)
  • Sucre (à votre convenance)
  • Un peu d'eau

La veille (ou au moins 2h avant), épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons et saupoudrez la de sucre. Laissez dégorger.

 

Lavez et dénoyautez les abricots.

Dans une casserole, mettez les abricots, la rhubarbe, et un fond d'eau.

Laissez compoter à feu doux.

Quand les fruits sont cuits, mixez.

Ajoutez le sucre selon votre goût, et remettez quelques minutes sur le feu.

Mettez en pot, et laissez refroidir.

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 21:50

J'ai la chance d'avoir une tante qui a dans son jardin, un prunier très très productif. Tellement productif que j'ai récupéré 16 kg de prunes...

16kg, c'est beaucoup, beaucoup de noyaux à enlever!!!

2 jours à dénoyauter, ça donne les doigts oranges et curieusement, plus trop envie de manger des prunes...

  Confiture-prunes.png

Après 10kg de fruits passés en confiture (et en manque de sucre et de pots), j'ai compté : 45 pots! Qui n'en veut??

Confitures-prune-pyramide.pngEt il n'y en a que 30 sur la photo...

 

 

Confiture de prunes (1kg de fruits -> 4/5 pots à confiture)

  • Pour 1kg de fruits, comptez +/- 930g de sucre à confiture.

Lavez et dénoyautez les prunes.

Dans une casserole à fond épais (j'utilise une vieille cocotte), déposez les prunes et le sucre. Faites cuire à feu doux-moyen.

Mélangez à la cuillère en bois (pour faire un peu de jus, pour que les fruits ne commencent pas à brûler).

 

Mélangez régulièrement (2-3 tours de cuillères sont suffisants à chaque fois).

Lorsque les premiers bouillons arrivent, comptez 5-6 minutes.

Pour vérifier que la confiture est cuite, déposez 1 goutte sur une assiette froide. Si elle fige, c'est prêt!

 

Mixez au pied plongeant et versez dans les pots.

 

Ensuite 2 solutions.

- Vous avez des couvercles : remplissez presque jusqu'en haut, visez les couvercles et retournez les pots. Cela permet de sterilisez les couvercles.

- Vous n'avez pas de couvercles : vous pouvez utilisez ou non de la parafine alimentaire (ça conserve mieux). Faites la fondre et versez la doucement sur la confiture. Ensuite fermez les pots avec une feuille plastique et un elastique.

 

Les feuilles plastiques, les élastiques et la parafine se vendent dans la pluplart des grandes surfaces et magasins spécialisés.

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 09:00

1er tour en cuisine de la journée, le tour rapide n°28.

 

Je suis allée chercher une recette chez Saveurs de cuisine, et quelque chose m'a intrigué... A l'heure des smoothies et autres milkshakes, ce jus CUIT d'orange et de carotte sort vraiment de l'ordinaire!

 

Un peu trop sucré à mon goût, mais le mélange des saveurs carottes oranges est vraiment très bon!

Jus-de-carottes-et-orange.png

Jus cuit de carottes-orange (pour environ 1 litre 1/2 de jus)

  • 100g de carottes épluchées
  • 1 orange (débarrasée de son écorce)
  • 75g de sucre
  • 10cl d'eau + 1 litre

 

Dans une cocotte, mélangez tous les ingrédients et faites cuire à feu doux pendant 10minutes.

Laissez refroidir, et mixez.

Passez au chinois pour enlever les derniers morceaux.

Versez dans une bouteille, et ajoutez le litre d'eau. Secouez pour mélanger et dégustez!

 

PS : Pour conserver ce jus, ajouter de l'acide citrique (1/4 de cc pour 5-6litres de jus), et stérilisez après la mise en bouteille

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 16:04

Quand on a pas envie de cuisiner, mais qu'on veut un bon p'tit dessert gourmand, chez nous, on fait des pommes au four!

Rien de plus simple : des pommes, un peu de beurre, un peu de sucre, et une touche encore plus gourmande avec la pâte de spéculoos!

  Pommes-au-four.png

Pommes au four (pour 2 personnes)

  • 2 pommes
  • 2 cuillères à caféde sucre roux
  • 10g de beurre
  • 2 cuillères à café de pâte de spéculoos

Lavez les pommes.

Coupez la base et le haut des pommes. Evidez-les à l'aide d'un coupe trognon.

Placez les dans un plat allant au four, et déposez au centre de chaque pomme un bout de beurre et une cuillère à café de sucre roux. Replacez le haut des pommes.

Faites cuire à 180° (four préchauffé) pendant 40 min.

 

Juste avant de servir, déposez une cuillère de pâte de spéculoos dans les pommes,et refermez.

 

Dégustez encore chaud!

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 22:51

Aujourd'hui, une petite pause avant de reprendre les recettes du réveillon de Noël (je dois les écrire depuis longtemps, mais vacances et révisions ne m'ont en pas donné la motivation...).

Donc, aujourd'hui, petit dessert improvisé chez mes parents, pour (re)tester mon nouveau siphon reçu à Noël (oui, souvenez-vous, je l'avais testé le soir même sur le cappucino de carottes).

Il s'agit d'un petit crumble de pommes, mais pommes en 2 états : caramélisées et en chantilly. De plus, le crumble est aux épices de pain d'épices, achetées pendant les vacances en Alsace.

  Crumble-de-pommes-en-2-etats.png

Ce qu'on en a pensé : les pommes caramélisées : délicieuses, fondantes, juste un peu trop grosses pour manger à la cuillère. La chantilly : bien aérée, mais la saveur pomme n'est pas très présente, et un léger manque de sucre si elle est mangée seule (avec le caramel des pommes, ça passe super). Le crumble : manque peut-être un petit peu de pépites (trop en miettes), mais c'est un détail de préparation.

 

A refaire! (et même en diner non improvisé, ça doit faire sensation...)

 

Crumble de pommes en 2 états (pour 3 verres bien garnis)

  • 3 pommes
  • 20cL de crème entière fluide
  • 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices (ou canelle, ou cacao - pour varier les saveurs)
  • 1 cuillère à café de pralin (facultatif, pour plus de croquant dans le crumble)
  • 2 cuillère à soupe de farine
  • 50g de beurre
  • sucre (j'avoue, j'ai fait du pifométre, mais je dirais 50-60g)

 

Commencez par la chantilly de pommes

- Epluchez et coupez en brunoise une des pommes. Faites la cuire doucement dans une casserole, pendant 5-10 minutes (elle doit commencer à fondre).

- Ajoutez la crème, et laisser infuser pendant une 20aine de minutes.

- Mixez, et passez le tout au chinois.

- Transvasez le tout dans un siphon. (si vous n'avez pas de siphon, réservez la crème au frais, et montez la en chantilly au dernier moment)

- Réservez au frais (au moins 2 heures au frigo, ou si vous êtes plus pressés, placez le siphon 1 demi-heure au freezer - la préparation étant déjà refroidie)

 

Pour le crumble :

- Mélangez les épices, le pralin, la farine, puis ajoutez la moitié du beurre, en mélangeant du bout des doigts

- La pâte doit resembler à du sable, plus ou moins fin selon votre envie.

- Répartissez la pâte dans un plat passant au four (ou sur une plaque), et faites cuire 10-15minutes à 180°. Les miettes doivent être bien colorées.

- Réservez

 

Pour les pommes caramélisées :

- Epluchez et coupez les 2 pommes restantes, soit en petits cubes, soit en quartier.

- Dans une poêle, faites un caramel à sec.

- Quand le caramel est bien ambré, ajoutez le beurre.

- Déposez chaque morceau de pomme dans la poêle, et tournez les de façon à ce qu'ils sont colorés (par le caramel) de tous les côtés.

- Arrêtez le feu et réservez.

 

Pour le montage, juste avant le service.

- Remettez à feu doux les pommes, quelques instants pour qu'elles se réchauffent.

- Quand elles sont chaudes, répartissent les dans des verres (verrines, bols, ou comme vous voulez). Pendant ce temps, le caramel va épaissir un peu. Puis versez sur les pommes le caramel.

- Sortez le siphon du frigo, insérez la cartouche de gaz, secouez énergiquement, et déposez une dose sur les pommes.

- Parsemez de miettes de crumble, et servez immédiatement.

 

Dégustez!

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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 10:00

C'est l'été, alors profitons-en pour faire le plein de confitures!

Après la gelée de pommes, je vous propose une confiture de nectarines, peu sucrée par rapport à d'autres confitures, puisqu'il y a 2 fois plus de fruits que de sucre.

  Confiture-de-nectarines.png

Confitures de nectarines

  • nectarines
  • sucre (500g pour 1 kilo de fruits épluchées)
  • jus de citron (à peu près 1 giclée de citron en bouteille par fruits)

Epluchez les nectarines, et pesez les. Dans une grande casserole ou une bassine à confiture, ajoutez aux fruits la quantité nécessaire de sucre et de jus de citron.

Portez à ébullition, puis laissez cuire doucement.

 

La confiture est cuite lorsqu'une goutte déposée sur une assiette se fige immédiatement.

 

Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés et fermez les (si vous utilisez des couvercles, n'oubliez pas de retourner les pots, pour que la confiture chaude stérilise la fermeture).

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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 18:00

Ca y est, le pommier du jardin commence à donner des pommes. Le problème, c'est que certaines tombent et sont mangées par les insectes. Donc chaque jour, on ramasse les petites qui sont encore entières et on en fait des compotes.

 

Mais voir tout ce déchet avec les épluchures, c'est triste. J'ai alors trouvé une recette de gelée de pommes avec les épluchures chez Tartine Jeanne.

 

Gelee-de-pommes-copie-1.png

Gelée de pommes

  • Epluchures et trognons de pommes
  • Eau
  • Sucre à confiture (800g pour 1 litre de jus)
  • Jus de citron

Dans une casserole, recouvrez d'eau les épluchures (sans en mettre trop, ou la gelée ne prendra pas). Ajoutez le jus du citron. Ebouillantez puis laissez mijoter une petite heure.

Récuperez le jus et pesez le.

Mettre le jus dans une grande casserole (ou bassine à confiture), y ajouter la quantité de sucre correspondante. Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes environ à feu doux et en remuant de temps en temps.

 

Pour savoir si la gelée est cuite, versez une goutte sur une assiette : si la goutte fige, c'est cuit!

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 08:00

Une recette toute simple avec seulement 3 ingrédients!

Une délicate compotée de kiwi dans son rouleau croustillant

 Rouleaux croustillants de kiwi

Rouleaux croustillants de kiwi (pour 2 personnes)

  • 3 feuilles de brick
  • 4 kiwis
  • un peu de miel

Epluchez les kiwis, et coupez en lamelles.

Découpez chaque feuille en 2 selon le diamètre.

Déposez l'équivalent d'un kiwi centré le long de la ligne droite, puis repliez chaque côté par dessus. Serrez bien le kiwi, et faites rouler la feuille sur elle-même.

Fermez le rouleau avec un peu de miel (que vous aurez mis quelques secondes au micro-ondes pour le liquéfier).

Placez les rouleaux, fermeture sur le bas, sur une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire à 180°C pendant 8 à 10 minutes.

 Rouleaux croustillants de kiwi 2

J'ai servi ces rouleaux avec une sauce au chocolat improvisée : 4 carrés de chocolat et 1 cuillère à soupe de crème pendant 2 fois 30 secondes au micro-ondes, rallongée avec 2 cuillères à soupe de lait.

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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 19:24

Comment ça il pleut tout le temps en Normandie ?!?

C'est un pur cliché, et aujourd'hui, on a eu notre vengeance! Alors qu'au sud, il fait 15-20° et il pleut, chez nous, c'est ciel complément bleu, et jusqu'à 30°! A l'heure où je vous écris (19h40), il fait encore 24°, pas mal pour un mois d'avril!!

 

Pour fêter ce beau temps, je vous propose 2 recettes archis simples autour d'un même ingrédient, le sirop de sucre aux agrumes (recette plus bas dans l'article), qui sont parfaites l'été, sur la terrase avec un beau soleil! (mais quand même agréables sous la pluie, je ne vous oublie pas pas, vous qui habitez dans le sud ^^)

 

Commençons par cette limonade au sirop de sucre au agrumes : 1 fond de sirop, de la limonade sans sucre, une rondelle d'agrumes (ici, pamplemousse) pour décorer, un glaçon pour rafraichir, et c'est prêt!!

 Limonade aux agrumes

 

 

 

Puis continuons avec un petit dessert : coupez des fraises en morceaux, remplissez un ramequin, retournez le sur une assiette, arrosez de sirop de sucre, décorez de fleurs du jardin, ou de feuilles de menthe, et dégustez !

 

 Dome de fraises

 

 Dome de fraises 2

 

Maintenant : le sirop de sucre aux agrumes : du sucre, de l'eau et un saché de thé aux agrumes, et on obtient un délicieux sirop avec une superbe couleur....

(aucun traitement d'image sur les photos : les couleurs sont 100% naturelles!)

 Sirop thé aux agrumes 2

 Sirop thé aux agrumes

 

Sirop de sucre aux agrumes (pour environ 25-30 cl de sirop)

  • 20 cl d'eau
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de thé aux agrumes (Lipt*n)

Préparez le thé (chauffez l'eau et faites infusez le thé)

Versez ce thé dans une casserole, et versez y le sucre.

Faites chauffer et laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.

 

Pour un sirop plus épais, ajoutez du sucre (1 dose d'eau pour 2 doses de sucre)

Pour un sirop plus léger, enlevez du sucre (2 doses d'eau pour 1 dose de sucre)

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 17:26

Aujourd'hui, je vous propose une recette rafraichissante et légère, parfaite pour l'été.

 

Il s'agit d'une panacotta, mais pas la "vraie" italienne originaire du Piémont, avec de la crème... Non, j'ai choisi de la faire avec du yaourt, ce qui la rend quand même plus légère (niveau calorie). J'ai trouvé l'idée sur internet, et elle m'a bien plu! (et mes excuses à l'auteur, je n'ai pas noté mes sources).

 

Je l'ai accompagné d'une purée de kiwi, parce que 1- j'avais que ça chez moi, 2- la pulpe acidulée se marie bien avec la douceur de la panacotta.

Vous pouvez bien sûr remplacer le kiwi par n'importe quelle autre purée ou coulis de fruit; ou encore une sauce chocolat, caramel au beurre salé.... Laissez faire votre imagination !

 

 Panacotta au kiwi 2

Panacotta aux kiwis

  • 2 yaourts 
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 cs de miel
  • 3 cs de lait demi-écrémé
  • 1 cs d'eau
  • 3 kiwis

Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Chauffez le miel avec l'eau. Ajoutez la gélatine essorée, remuez jusqu'à dissolution complète.

Mélangez le lait et les yaourts, et versez dessus le miel. Mélangez bien.

Répartissez le mélange dans 2 verres, laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit ferme. (1h au minimum).

Préparez la purée de kiwi : épluchez-les, coupez les en dés, et écrasez les à la cuillère.

Quand la panacotta est ferme, déposez une couche de kiwi par dessus.

Panacotta au kiwi

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