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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 00:36

De nouveau une petite recette réalisée à Noël. Je cherchais un apéritif original, quand je suis tombée sur le cheesecake salé de Tiadinette sur le forum Plaisir Gourmand. Je l'ai un peu modifié pour faire plus "fêtes", et c'était très bon. Malgré le fromage, ça reste très frais, et léger.

 

Cheesecake-sale-saumon---fines-herbes.png

 

Cheesecake salé saumon & fines herbes

  • 50g de TUC fromage
  • 25g de beurre mou
  • 250g de Philadelphia
  • 50g + 50g de fromage ail et fine herbe (type Boursin)
  • 1 oeuf
  • 2 grandes tranches de saumon fumé
  • un peu de fromage blanc ou yaourt blanc nature
  • sel, poivre 

Commencez par le fond de pâte : écrasez les TUC en miettes, et ajoutez-y le beurre. Etalez la dans un moule chemisé de papier cuisson, et tassez bien.

Laissez au frigo pour la suite.

Dans un robot, mettez le philadelphia, 50g de fromage ail et fines herbes, l'oeuf, du sel et du poivre. Mixez pour avoir une pâte bien homogène. Ajoutez une tranche de saumon, et donnez quelques tours de robot, pour qu'elle soit bien intégrée, sans toutefois être complètement mixée.

Sortez le fond de pâte, et versez-y une première moitié de l'appareil. Etalez la deuxième tranche de saumon, puis versez dessus la fin de l'appareil. Lissez.

Faites cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 30min.

Faites refroidir, et laissez au frais pendant 2-3 heures.

 

Pour le décor : détendez à la fourche le reste du fromage ail et fine herbe avec le yaourt/fromage blanc (le mélange doit être juste souple, mais pas liquide). Remplissez une poche à douille, munie d'une douille cannelée de petit calibre, et déposez une pointe de fromage sur le cheesecake préalablement découpé en cube.

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 22:51

Aujourd'hui, une petite pause avant de reprendre les recettes du réveillon de Noël (je dois les écrire depuis longtemps, mais vacances et révisions ne m'ont en pas donné la motivation...).

Donc, aujourd'hui, petit dessert improvisé chez mes parents, pour (re)tester mon nouveau siphon reçu à Noël (oui, souvenez-vous, je l'avais testé le soir même sur le cappucino de carottes).

Il s'agit d'un petit crumble de pommes, mais pommes en 2 états : caramélisées et en chantilly. De plus, le crumble est aux épices de pain d'épices, achetées pendant les vacances en Alsace.

  Crumble-de-pommes-en-2-etats.png

Ce qu'on en a pensé : les pommes caramélisées : délicieuses, fondantes, juste un peu trop grosses pour manger à la cuillère. La chantilly : bien aérée, mais la saveur pomme n'est pas très présente, et un léger manque de sucre si elle est mangée seule (avec le caramel des pommes, ça passe super). Le crumble : manque peut-être un petit peu de pépites (trop en miettes), mais c'est un détail de préparation.

 

A refaire! (et même en diner non improvisé, ça doit faire sensation...)

 

Crumble de pommes en 2 états (pour 3 verres bien garnis)

  • 3 pommes
  • 20cL de crème entière fluide
  • 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices (ou canelle, ou cacao - pour varier les saveurs)
  • 1 cuillère à café de pralin (facultatif, pour plus de croquant dans le crumble)
  • 2 cuillère à soupe de farine
  • 50g de beurre
  • sucre (j'avoue, j'ai fait du pifométre, mais je dirais 50-60g)

 

Commencez par la chantilly de pommes

- Epluchez et coupez en brunoise une des pommes. Faites la cuire doucement dans une casserole, pendant 5-10 minutes (elle doit commencer à fondre).

- Ajoutez la crème, et laisser infuser pendant une 20aine de minutes.

- Mixez, et passez le tout au chinois.

- Transvasez le tout dans un siphon. (si vous n'avez pas de siphon, réservez la crème au frais, et montez la en chantilly au dernier moment)

- Réservez au frais (au moins 2 heures au frigo, ou si vous êtes plus pressés, placez le siphon 1 demi-heure au freezer - la préparation étant déjà refroidie)

 

Pour le crumble :

- Mélangez les épices, le pralin, la farine, puis ajoutez la moitié du beurre, en mélangeant du bout des doigts

- La pâte doit resembler à du sable, plus ou moins fin selon votre envie.

- Répartissez la pâte dans un plat passant au four (ou sur une plaque), et faites cuire 10-15minutes à 180°. Les miettes doivent être bien colorées.

- Réservez

 

Pour les pommes caramélisées :

- Epluchez et coupez les 2 pommes restantes, soit en petits cubes, soit en quartier.

- Dans une poêle, faites un caramel à sec.

- Quand le caramel est bien ambré, ajoutez le beurre.

- Déposez chaque morceau de pomme dans la poêle, et tournez les de façon à ce qu'ils sont colorés (par le caramel) de tous les côtés.

- Arrêtez le feu et réservez.

 

Pour le montage, juste avant le service.

- Remettez à feu doux les pommes, quelques instants pour qu'elles se réchauffent.

- Quand elles sont chaudes, répartissent les dans des verres (verrines, bols, ou comme vous voulez). Pendant ce temps, le caramel va épaissir un peu. Puis versez sur les pommes le caramel.

- Sortez le siphon du frigo, insérez la cartouche de gaz, secouez énergiquement, et déposez une dose sur les pommes.

- Parsemez de miettes de crumble, et servez immédiatement.

 

Dégustez!

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 00:00

On continue avec l'entrée! Bien qu'assez simple, elle a fait sensation. J'ai utilisé mon tout nouveau syphon pour la faire minute. On fait la soupe dans la journée, on fait réchauffer au dernier moment, et hop, le tour est joué!

  Cappucino-de-carottes.png

Cappucino de carottes (pour 7-8 personnes)

  • 8 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouillon de cube
  • 10cl de lait
  • sel, poivre
  • 2 tranches de pain d'épices
  • 10 cl de crème liquide épaisse

Epluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop épaisses. Emincez l'oignon.

Mettez le tout dans une cocotte, et versez de l'eau jusqu'à presque recouvrir les légumes.

Portez à ébullition, baissez le feau et laissez cuire pendant 45 minutes.

Laissez refroidir, salez, poivrez et mixez.

Ajoutez progressivement le lait, jusqu'à obtenir une texture veloutée.

Versez la crème dans le syphon, mettez la cartouche de gaz et laissez au frigo (si vous n'avez pas de syphon, montez la crème en chantilly au dernier moment)

 

Réservez la soupe

 

10 minutes avant le service, rechauffez la soupe, grillez les tranches de pain d'épices, coupez-les en fines languettes.

Servez la soupe dans des coupelles, et déposez une dose de chantilly, ainsi que 2 ou 3 languettes de pain.

Dégustez!

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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 10:00

De retour d'Alsace (donc plein de recettes de Bredele à tester!), je vais vous donner au fil des jours les différentes recettes que j'ai réalisée pour le réveillon et pour les cadeaux.

 

On commence par le dessert : la traditionnelle bûche, mais glacée, pour finir le repas plus légèrement. Il faut prévoir du temps.

Buche-de-noel-glacee-fruits-rouges-vacherin.png

 

(Désolée pour la photo, elle a été prise rapidement au moment du service, donc, pas le temps d'en faire des biens...)

 

 

Bûche glacée fruits rouges et vacherin (pour 10 personnes)

  • 3 blancs d'oeufs
  • 150g + 40g de sucre glace
  • 250g de sucre en poudre
  • 1L de sorbet fruits rouges (j'ai utilisé un sorbet framboise/cassis)
  • 200g de fruits rouges entiers
  • 10cl de crème entière liquide
  • 1 cuillère à café d'arôme vanille

 

Préparez les meringues :

- Battez les blancs d'oeufs en ajoutant en 3 fois les 150g de sucre glace.

- Quand ils sont bien fermes, dressez à la douille 3 plaques de la taille de votre moule (le reste peut être dressée en petites meringues rondes pour les décors)

- Faites cuire 20min à 100° (elles doivent être bien croquantes). Réservez.

 

Montage de la bûche :

- Sortez le sorbet 5 minutes avant de le travailler.

- Etalez une couche de 1cm à 1,5cm dans le fond du moule (n'oubliez pas de garder du sorbet pour le fond de la bûche)

- Remettez au congelo (une petite heure)

- Montez la crème en chantilly (les ustensiles et la crème doivent être bien froid. N'hésitez pas à tout mettre au congélo quelques moments, ou à placer des glaçons sous le récipient), ajoutez au fur et à mesure le sucre glace. Puis ajoutez l'arôme.

- Cassez une des plaques de meringues en petits morceaux, et mélangez les à la chantilly.

- Sortez la bûche du congélo.

- Déposez une fine couche de chantilly, puis une plaque de meringue, encore de la chantilly et pour finir la dernière plaque de meringue.

- Remettez au congélo (2 heures).

- Resortez le sorbet quelques minutes, pour finir la bûche en mettant une couche de 1cm à 1,5cm de sorbet.

- Laissez le congélo au moins 6 heures.

 

Service :

- Sortez la bûche 5 à 10 minutes avant, le temps de faire votre service.

- Dégustez!

 


Buche-de-noel-glacee-fruits-rouges-vacherin-2.png

 

Astuce : si, comme moi, vous n'avez pas de gouttière à bûche et que vous n'avez pas envie d'en acheter, vous pouvez utiliser un moule à cake et une feuille de rhodoïde (feuille en plastique souple). Le moule sert de support, et la feuille va donner la forme arrondie à la bûche. (vous pouvez placer 2 feuilles d'essuie-tout roulées pour être sûr de garder l'arrondi)

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 07:00

Et la voici, la voila, la Ronde Interblog Express de Noël!

Comme d'habitude, un p'tit clic sur le logo, pour accéder au site de la ronde :

http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.pngPour cette ronde, je suis tombée sur un très beau blog, celui de Greg, Cook and Rolls. J'ai eu du mal à choisir une recette, elles sont dignes d'être à la carte d'un restaurant gastronomique (sisi!), et moi, dans mon petit appart', je peux forcément toutes les reproduire. Enfin, j'en ai quand même trouvé une : son Poulet au coca.

Etrange association dont j'avais entendu parlé dans une émission (enfin je crois), mais que je n'avais encore jamais testé. C'est maintenant chose faite, et mon but est de réussir à la faire goûter à mon père (qui n'est pas DU TOUT réticent à ces nouvelles associations, XD)

  Poulet-au-coca.png

Pour la recette, j'ai respecté (presque) toutes les consignes : je ne savais pas où trouver les feuilles de curry (si Greg passe par là pour me dire...), et n'ai pas mis les patates douces (j'aime pas ça, mais bon, ce n'est que la garniture?)

 

Poulet au coca

  • 2 beaux filets de poulet (400g)
  • 150ml de bouillon de volaille
  • 2 càs de sauce soja claire
  • 50cl de Coca Cola
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 poivron rouge
  • (2 patates douces moyennes)
  • 3 jeunes oignons
  • (3 feuilles de curry)
  • huile, sel, poivre, piment

Émincer finement les échalotes et l’ail. Couper les jeunes oignons en tronçons d’un cm.
Épépiner et couper le poivron en cubes de taille moyenne. (Peler et couper les patates douces en cubes)
Couper le poulet en cubes également.

 

Faire revenir les échalotes et l’ail dans 2 càs d’huile. Y ajouter les légumes (et les feuilles de curry). Cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres.
Ajouter le poulet et faire dorer. Poivrer, pimenter selon goût, saler peu.
Mouiller avec le coca, le bouillon et le soja. Laisser mijoter.  

 

Quand ( les patates) et le poulet sont cuits, passer la préparation au chinois et faire réduire le liquide jusqu’à obtention d’une sauce légèrement sirupeuse.
Rassembler tous les ingrédients dans la poêle, (sauf les feuilles de curry), bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

 

J'ai servi ce plat avec de la semoule épicée.

 

 

Maintenant, continuons la ronde en allant voir ce qu'a fait Christelle.

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 00:00

Dimanche 27 novembre, 7h00 précis, on n'oublie pas, c'est le moment de la publication de nos articles pour la ronde Interblog #23.

 

Comme nous le répètent inlassablement MelleBanane et Sorcilili (et elles en ont du courage!), on met un petit lien qui dirige vers le site de la ronde : ici, on clique sur le logo...

http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png

 

Ce mois-ci, je suis allée visiter le blog Recettes du monde. J'avais sélectionnée quelques recettes bien gourmandes, mais comme Noël approche à grand pas, je me suis décidée pour ses petites étoiles à la canelle et au sucre. Une idée en plus pour des petits paniers gourmands^^.

Biscuits-a-la-canelle-et-au-sucre.png

Certes, ce ne sont pas des étoiles mais des fleurs, mais bon, j'avais pas le bon emporte pièce, alors...

Et puis, j'ai eu un petit souci au niveau de l'épaisseur : nouveau rouleau, bien plus lourd que celui que j'ai l'habitude d'utiliser, mais c'est pas grave, mes fins biscuits sont bien croquants comme ça!

 

Biscuits à la canelle et au sucre (pour une quarantaine de biscuits)

  • 200g de farine
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de cacao
  • 1 cuillère à café de canelle
  • 1 cuillère à soupe de lait

 

Dans un saladier, battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez la canelle, le cacao, le sel, le beurre et le lait, et mélangez

Puis ajoutez la farine tamisée et la levure, mélangez jusqu'à obtenir une pâte aérienne.

Formez une boule, enveloppez la de film alimentaire, et placez au frigo 2 bonnes heures.

Sur un plan fariné, étalez la pâte en une épaisseur de 3 à 4mm, coupez les formes à l'emporte-pièce, et disposez sur une feuille de papier cuisson.

Saupoudrez d'un peu de mélange sucre-canelle.

Faites cuire au four 10 minutes dans un four préchauffé à 180°. Disposez les biscuits sur une grille à la sortie du four pour arrêter la cuisson.

 

Biscuits-a-la-canelle-et-au-sucre-2.png

Et maintenant, allons voir ce qu'a pioché chez moi Amélie du blog Confessions d'une gourmande.

 

 

 

Et puis, si vous aimez ce blog, allez voter pour moi sur Aftouch cuisine : cliquez ici, et chercher "Chocolat et spaghetti"

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 18:00

Que faire avec des feuilles de bricks qui commencent à sécher? C'est la question que je me suis posé. Et puis, j'ai vu une tranche de jambon et une demi courgette à côté de ces feuilles de bricks.

Pourquoi pas les associer? C'est chose faite! (et en plus,  c'est léger!)

  Tarte-croustillante-courgette-jambon.png

Tarte croustillante courgette jambon (pour 2 personnes)

  • 5 feuilles de bricks
  • 1 demi courgette (ou une petite)
  • 1 tranche de jambon
  • 1 oeuf
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 1 poignée de fromage rapé
  • sel, poivre

Superposez les feuilles de bricks sur un plat à tarte (recoupez les bords si nécessaire).

Coupez la courgette et le jambon en petits morceaux, les déposez dans le plat.

Mélangez l'oeuf, le lait, le sel/poivre dans un bol, et versez le mélange sur les courgettes.

Parsemez de fromage rapé.

 

Faites cuire dans un four chaud pendant une quinzaine de minutes (la tarte doit avoir prise et la brick bien dorée).

 

Si vous comptez la démouler, pensez à mettre une feuille de papier cuisson sous les feuilles de bricks.

 

N'oubliez pas de voter pour moi au classement AFTouch 2012! (cliquez sur le logo, et cherchez "chocolat et spaghetti")

http://www.aftouch-cuisine.com/images/divers/blogsculinaires2012.jpg

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1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 20:03

Vous aimez mon blog?

Votez pour lui pour le Classement AFtouch (cliquez sur le logo)

http://www.aftouch-cuisine.com/images/divers/blogsculinaires2012.jpg

 

On peut voter une fois par jour, jusqu'au 31 janvier 2012.

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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 07:00

Malgré le changement d'heure de ce week-end, je suis à l'heure pour publier mon article pour la Ronde Interblog #22 (bon, d'accord, à l'heure actuelle, je dors encore, merci la programmation^^)

 

Comme toujours, on clique sur le logo pour accéder au site officiel du jeu :

http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png

 

Ce mois-ci, je suis allée piochée chez Clem' du blog Clem's cooking. Terrible découverte ce blog... Que des desserts, gateaux et autres friandises! J'ai du faire attention à ne pas baver sur mon clavier!

Mon choix s'est finalement porté sur les Muffins géants au milka, qui étaient très bon, mais pas très géants (mais je crois que j'ai fais une erreur de température du four...)

 

Muffin-geants-au-milka.png

 

Muffins géants au milka

  • 75g de cacao non sucré
  • 190g de sucre
  • 170g de farine
  • 150g de lait
  • 150g de beurre
  • 3 gros oeufs
  • 1 cuillère à café et demi de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 150g de chocolat au lait Milka coupé en morceaux

Préchauffez le four à 190°.

Dans un saladier, mélangez oeufs, sucre, cacao, lait et beurre fondu. Ajoutez la farine et mélangez.

Ajoutez le chocolat et mélangez.

Terminez par la levure et le bicarbonate.

Remplissez les moules au 3/4, et faites cuire pendant 25-30min, ils sont cuits lorsqu'ils sont souples au toucher.

 

Laissez les refroidir quelques instants avant de démouler.

 

 

 

Maintenant, allons voir ce qu'a pioché Eva chez moi

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 23:16

Des meringues, ça, j'en avais déjà fait...Mais une tarte meringuée, jamais! Cet oubli est désormais réparé...

 

Bon, ce n'est pas la traditionnelle tarte au citron meringuée, puisque je n'aime pas le citron (ou en très petites quantitées^^), mais les pommes ont très bien fait l'affaire.

 

J'ai ajouté dans le fond de tarte un peu de confiture de framboises pour apporter une touche acidulée et contrer le sucre de la meringue.

Par contre, je ne sais pas si c'est parce que le fond de tarte n'était pas assez cuit, ou si mes pommes ont rendu trop d'eau, mais la tarte ne s'est pas très bien tenue. Donc, recette à retenter pour l'améliorer!

Tarte-meringuee-aux-pommes.png

Tarte meringuée aux pommes

  • une pâte brisée
  • 4 à 5 pommes
  • 3 cuillères à soupe de confiture de franboises
  • 3 blancs d'oeufs
  • 50g de sucre

Epluchez les pommes, et coupez en petites cubes.

Etalez la pâte dans un moule à tarte, et tartinez de confiture. Déposez en couche uniforme les pommes, et faites cuire au four entre 20 et 30 minutes à 180°.

 

Montez les blancs en neige, en ajoutant progressivement le sucre.

 

Dressez la meringue sur la tarte refroidie, grâce à une poche à douille, ou en la lissant à la spatule.

Faites cuire une quinzaine de minutes à 180°, le temps que la meringue prenne une jolie couleur!.

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