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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 20:05

De l'alsacien petit bonhomme, un mannala (à Mulhouse) ou mannele (à Strasbourg) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace pour la Saint-Nicolas et qui peut accompagner un chocolat chaud. Il se rattache à la tradition des bonhommes de Saint-Nicolas. Cette brioche peut être complétée par des raisins secs ou des pépites de chocolat.

D'après Wikipédia.

 

Rassurez-vous, je ne suis pas tombée dans une faille temporelle, qui m'a fait croire que la saint-Nicolas était au mois de mai. Nan, nan, je suis au courant, mais bon, on a bien le droit de faire des pains au lait toute l'année, hein? Et si ils ont la forme de petits bonhommes, ce n'est qu'une coincidence, hein?

 

Ca fait bien longtemps que je voulais en faire, et puis, je suis tombée là-dessus, et je me suis lancée.

Et je ne regrette pas!

 

Mannele.png

Mannele (pour une quinzaine de petits pains)

  • 500g de farine
  • 100g sucre semoule
  • 100g beurre
  • 25g levure boulanger
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 200g de lait
  • 5g de sel
  • raisins secs ou pépites de chocolat (facultatif)

Faites tiédir la moitié du lait et versez-le dans un récipient.
Délayez la levure dans ce lait, versez-y 100g de farine et mélangez.
Couvrez d'un linge et laissez lever environ 20 mn.


Dans une casserole, faites fondre le beurre, sans le faire bouillir, avec le reste de lait, le sucre et le sel. Laissez tiédir
Versez cette préparation au levain préalablement préparé, tout en pétrissant
Ajoutez ensuite les 2 oeufs entiers et le reste de farine
Pétrissez énergiquement quelques minutes
Couvrez de nouveau avec un linge et laissez lever environ 30 minutes


Prelevez un morceau de pâte et formez un cylindre de 2-3 cm de diamètre et 10-15 cm de long sur un plan de travail fariné
Incisez les pâtons aux ciseaux afin de former la tête, les bras et les jambes
Posez les pièces sur des plaques beurrées ou sur du papier sulfurisé
Dorez avec le jaune d'oeuf puis formez les yeux et le nez avec des petits raisins secs ou des petites de chocolat.
Laissez lever 20 mn
Enfournez au four, à 180° pendant 25 minutes


On peut rajouter des pépites de chocolat dans la pâte au pétrissage

 

Mannele2.png

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 10:00

Deux premières pour moi aujourd'hui : les blinis, et la cuisine avec du lait végétal!

Cette association (parce qu'il y a bien qu'une seule recette!), je l'ai trouvé sur le blog Frugal sans chipoter! Ce blog est une mine pour trouver des recettes avec du lait végétal, mais aussi des farines autre que la traditionnelle farine de blé. J'y ai aussi découvert des ingrédients inconnus pour moi jusqu'alors : vous savez ce que c'est, vous, la "caroube"?

 

Mais je n'ai pas voulu me lancer dans une trop grande entreprise, et j'ai donc fait quelque chose de plus "traditionnel", malgré l'utilisation du lait végétal!

  Blinis-au-lait-vegetal.png

Blinis au lait végétal (pour blinis de 6cm de diamètre)

  • 100g de farine
  • 1/4 CC de bicarbonate de soude
  • 100 ml de lait végétal
  • 1 œuf
  • 1 cuillère a thé basilic ou autre épice de votre choix
  •  ½  cuillère a thé de sel 
  • huile pour cuisson

 

Mélangez la farine et le bicarbonate. Ajoutez le lait
Séparez le blanc et le jaune d'œuf, ajoutez le jaune au mélange
Assaisonner et mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.
Montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel
L'ajoutez a la préparation délicatement
Graissez une poêle (j'ai utilisé une petite poêle à pancake), et faites chauffez.
Versez deux cuillères à soupes l'une sur l'autre du mélange et étalez légèrement.
Quand des bulles apparaissent (environ 2 minutes), retournez le blini et laissez encore une minute.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

 

 

Vous l'aurez deviné, j'ai découvert le blog Frugal sans chipoter, par la Ronde Interblog (la #27!). Comme toujours, cliquez sur le logo ci-dessous pour accéder au site de la Ronde.

http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png

Et maintenant, allons voir ce qu'a trouvé Jacre chez moi!

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 09:00

C'est dimanche, le jour des jeux! Nouveau tour en cuisine rapide 35 . je suis allée chez Nell, et Home Cooking est venu ici.

 

J'ai choisi de faire des pâtes fraiches maison, parfumées à la tomate et au basilic (et non à l'origan comme le proposait Nell). C'était la première fois que j'en fesais (des pâtes fraiches), et finalement, c'est pas si dur que ça, il faut juste un peu de patience (et encore, j'ai mis 10+30+20min à tout faire, entre le pétrissage, le repos et la fabrication, et tout à la main!)

 

D'ailleurs, comme je n'ai pas de laminoir, je me suis amusée à vous faire une petite vidéo montrant la méthode que j'ai utilisée, vidéo qui se trouve en bas de l'article!

Tagliatelles-fraiches.png

 

Tagliatelles fraîches à la tomate et basilic (pour 360g : 2 personnes)

  • 2 oeufs
  • 200g de farine (+ pour le plan de travail)
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 3 cuillères à café de concentré de tomates
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • du basilic

 

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez pour avoir une pâte bien homogène (à la main ou au robot).

Filmez et laissez reposer au frais pendant 1/2 heure

 

Maintenant, la réalisation des tagliatelles : soit vous avez un laminoir, soit vous n'en avez pas.

Si vous n'en avez pas (comme moi), farinez le plan de travail et le rouleau.

Divisez le paton en 4.

Etalez très finement la pâte.

Recoupez la si besoin pour obtenir une forme plus ou moins rectangulaire. Pliez en 4 (de façon à avoir le côté le plus long plié).

Coupez des lanières de 1cm et dépliez les une à une

Farinez les et réservez, le temps de finir la pâte.

 

Plongez les pâtes dans de l'eau bouillante salée, pendant 4 minutes (les pâtes vont remonter lorsqu'elles seront cuites).

 

Servez avec du gruyère, du parmesan, un filet d'huile d'olive, ou ce qui vous plaira!

 

 

 

 


 
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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 23:02

J'aime bien les tartes, on y met ce qu'on veut, et ça donne (presque) toujours quelque chose de bon à manger!

En voila une nouvelle preuve!

Tarte-saumon-poireaux.png

 

Tarte aux poireaux (pour 4 personnes)

  • 2 petits pavés de saumon
  • 1 oignon
  • 2 gros poireaux
  • 1 pâte brisée
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 1 bonne cuillère à soupe de philadelphia
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Emincez les poireaux et l'oignon.

Versez un peu d'huile dans une sauteuse, et faites cuire les légumes pendant 10 minutes.

Etalez la pâte brisée dans un moule, et piquez le fond.

Répartissez les légumes sur la pâte.

 

Enlevez la peau du saumon, et coupez le en petits cubes.

Dans la même sauteuse que les poireaux, faites revenir le saumon, pour qu'il prenne juste une coloration dorée (il ne doit pas complètement cuit, sinon, il sera trop après cuisson au four).

Répartissez le saumon sur les poireaux.

 

Dans un récipient, mélangez les oeufs, la crème et le fromage. Assaissonnez.

Versez le mélange sur la tarte.

 

Faites cuire une trentaine de minutes dans un four chauffé à 180°.

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 09:00

Tour en cuisine rapide n°34

Je suis allée piocher une recette chez Nath, et Naty est venue ici.

 

J'ai choisie sa brioche sans oeuf, et elle a été bien appreciée au gouter!

Brioche sans oeuf 

 

Brioche sans oeuf

  • 300g de farine
  • 75g de beurre
  • 165g de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 5 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de levure

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain dans l'ordre : lait, sucre, beurre, farine, levure et sel.

Lancez le programme pâte.

Sortez la pâte, dégazez-la. Faconnez la comme vous voulez.

Laissez lever à nouveau 45 minutes sous un torchon.

Préchauffez votre four à 180° pour une cuisson de 20 à 25 minutes.

 

 

 

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 09:00

Tour en cuisine n°86

Je suis allée chez Dine de Joyeux Bordel au fond du jardin, et c'est Sagweste qui est venu ici.

Mini-cakes-a-la-banane-caramelisee.png

Quelques modifications à la recette de base que j'ai choisie : pas de levure (j'en avais plus), à la place : de la maizena, pas de pépites de chocolat (en fait, je les ai oubliées), et des quantités plus petites (2 fournées de gros muffins auraient été beaucoup trop pour moi)

 

 

Minis cakes à la banane carmélisée (pour 6 petits gateaux)

  • 1 oeuf
  • 50g de sucre semoule
  • 55g de farine
  • 1 cuillère à café de maizena
  • 60g de beurre demi-sel
  • 1 banane

Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre un petit morceau de beurre dans une poêle, déposez-y les bananes préalablement tranchées et saupoudrez de sucre. Faites-les revenir 5 minutes. Laissez refroidir.
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélnage blanchisse. Ajoutez en pluie la farine et la maizena.
Faites fondre le beurre et incorporez le au mélange. Ajoutez les bananes caramélisées. Mélangez.
Versez dans 6 moules en papier, puis faites cuire au four pendant 40 minutes.

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 09:00

Tour en cuisine n°83

Jero est venu ici, et je suis allée sur le blog Poivre et chocolat!

 

Il faut du temps pour les faire, beaucoup de temps, et j'avoue, un peu trop pour que j'en refasse...

 

Crumpets.png

Crumpets

  • 425 g de farine
  • 1c. à c. et demie de sel
  • 2 c. à café de levure de boulangerie instantanée
  • 300 ml d'eau tiède
  • 300 ml de lait tiède
Dans un saladier mélangez au fouet dans cet ordre: le sel, la farine, la levure, l' eau et le lait tièdes.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
 
Faites chauffer votre poêle et graissez-la légèrement (beurre ou huile) avec un essuie-tout et posez-y vos cercles graissés aussi et remplissez-les à hauteur d' un centimètre et demi (une petite louche de pâte).
Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le dessus soit "sec".
Retournez le cercle pour dorer l'autre côté : le crumpet descend tout seul lorsqu'il est cuit. S'il reste collé au bord du cercle, appuyez un petit peu avec une spatule ou une cuillère pour faire tomber. Enlevez le cercle et surveillez la coloration . Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 09:00

Après l'avoir vu sur beaucoup de blogs, je me suis enfin décidée à les tester...

Et je vais rendre à César, enfin à Tiphaine, ce qui est à elle, puisqu'elle nous a ramené cette recette de Norvège, et que c'est sur son blog, que j'ai vu pour la première fois cette recette.

 

Bon, j'ai un peu modifiée la recette, n'en ayant que de vagues souvenirs, et n'ayant pas encore retrouvé la recette.

Enfin bon, si vous voulez la recette originale, allez sur le blog de Tiphaine, je vous mets celle que j'ai faite.

Hasselbackpotatis.png

 

Hasselbackspotatis à ma façon

  • petites pommes de terre
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 180°

Lavez les pommes de terre.

Coupez les pommes de terre en lamelles (de 2 à 3mm), en veillant à ne pas aller jusqu'au bout, de façon à ce que toutes les lamelles restent attachées ensemble par la base!

Placez-les dans un plat allant au four, badigonnez-les d'huile d'olive, et assaissonnez.

 

Faites cuire pendant une trentaine de minutes.

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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 19:50

Non, ce n'est pas parce que l'été arrive que je cuisine plus light (enfin, peut-être un peu, mais, ça, faut pas le dire...), mais surtout parce que c'est bon!

 

Fini les bonnes vieilles chips bien grasses, au "bon" goût d'huile... Place aux chips de légumes!

 

J'ai testé avec des carottes, et j'en referai!

A peine une demi-cuillère d'huile pour 2 carottes, pour un bon goût de légume!! (et sans appareil spécial, juste un micro-ondes)

Chips-de-carottes.png

Chips de carottes

  • carottes
  • huile
  • 1 cercle de papier sulfurisé, de la taille du plateau du micro-onde
  • épices, sel (facultatif)

Epluchez les carottes, et à l'aide d'un épluche légume ou d'une mandoline, taillez des lamelles de carottes.

Préparez le cercle de papier sulfurisé, et badigeonnez-le d'huile.

 

Si vous voulez ajoutez des épices ou du sel (ce que je n'ai pas fait), placez les lamelles dans un récipient, ajoutez les épices, et mélangez pour bien répartir les épices.

 

Placez les lamelles unes à unes, sans qu'elles se touchent, sur le cercle de papier.

Faites cuire au micro-ondes à puissance moyenne, pendant 3 à 4 min.

 

J'ai mis 1-2 tournées pour trouver exactement le temps qu'il fallait (n'hésitez pas à changer de puissance, et à le faire 30 secondes par 30 secondes).

Les chips doivent être croustillantes, sans prendre de coloration.

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 09:00

Tour en cuisine n°81

Ariane est venue ici, et moi je suis allée chez Noasette.

J'ai choisi sa tarte à l'oignon, et mes invités surprises ont beaucoup apprécié, après un apéro "complet"^^.

Avec une petite salade, la tarte fait un repas léger, parfait pour le soir!

 

  Tarte-a-l-oignon.png

 

Tarte à l'oignon (pour 4-5 personnes)

  • 1 pâte brisée 
  •  5 gros oignons
  • 3 oeufs
  • 20cl de crème fraiche
  •  huile
  • sel et poivre

Préchauffez le four a 180°.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème, salez et poivrez.

Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond, puis versez le melange oeuf/crème, ajoutez les oignons et répartissez-les bien sur toute la surface.

  Faites cuire pendant 40 min.

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